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Glossar -
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Die Essigsäure ist eine Substanz, die eigentlich jeder Wein in geringer Substanz enthält. Man kennt diese aus als flüchtige Säure. Sie entsteht während der Gärung aus der Hefe. Eine positive Beeinflussung des Duftes vom Wein ist möglich wenn die Säure nur in ganz geringem Maße vorhanden ist. Wenn während des Ausbauszuviel Essigsäure entsteht, z.B. durch Aktivitäten von Bakterien, gibt dies einen unangenehm stechenden Geruch. Dieser Weinfehler ist dann auch nicht mehr rückgängig zu machen.
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