| Enzyme |
| Glossar - E |
| Enzyme sind natürlich vorkommende und biologische Beschleunigerstoffe. Im Bereich der Weinbereitung werden diese technisch genutzt. Sie werden der Maische beigegeben um Aromastoffe freizusetzen, die sonst nur in Form chemischer Vorläufersubstanzen in den Wein gelangen würden. Durch den Zusatz besitzt dann starke Aromen. Zu diesen gehören auch Aromen die sonst erst in der Flaschenreifephase entstehen würden. |