| Entsäuern |
| Glossar - E |
| Man vermindert hierbei den Säuregehalt. Entweder macht man dies chemisch durch das Zusetzen von Kalziumkarbonat. Dieses verbindet sich mit Weinsäure zu Weinstein der am Boden zurückbleibt. Wenn man den Entsäuerungsvorgang biologisch machen möchte, nimmt man sich Mikroorganismen zur Hilfe die während der malolaktischen Gärung die Apfelsäure in die mildere Milchsäure umwandeln. |