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Glossar -
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Eine Pilzinfektion von Trauben, die man erwünschterweise hervorruft. Wenn sich dieser Pilz auf den Trauben ausbreitet verdunstet das Wasser durch die Haut der Traube, die mittlerweile porös geworden ist. Zucker und Aromastoffe konzentrieren sich dann in den Beeren. Ein Edelsüßer Geschmack entsteht beim Wein. Diese Infektion kann sowohl bei roten als auch bei weissen Trauben auftreten. Bei Rotwein kann sich die Botrytis jedoch auch schädlich auswirken in Punkto Tannin und Farbe. Wenn Winzer einen edelsüßen Wein aus roten Trauben anstreben wird daher meist ein Weißherbst gekeltert.
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