| Batonnage |
| Glossar - B |
| Das Wort Batonnage beschreibt das Aufrühren der Hefe im Fass. In der Phase des Ausbaus lassen manche Winzer gern etwas Hefe, die aus der Gärung stammt im Fass. Diese wird dann regelmäßig vom Winzer aufgerührt. Hiermit schützt man erstens die Hefe vor der Zersetzung. Des Weiteren bewirkt der Kontakt eine Klärung, was den Wein rund und füllig macht. |