| Biologischer Säureabbau |
| Glossar - B |
| Dieser Fachbegriff, kurz BSA genannt, bezeichnet die malolaktische Gärung. Bei diesem Vorgang wird die unreife Apfelsäure in die weichere Milchsäure umgewandelt. Hierdurch wird der Wein vom Geschmack her harmonischer und in sich stabiler. Man strebt bei dem Prozess den kontrollierten Säureabbau an. Ansonsten können ungewünschte Nebennoten im Geschmack wie Sauerkraut, Joghurt oder Buttermilch auftreten. |