| Anthocyane |
| Glossar - A |
| Dieser Fachbegriff aus der Weinwelt beschreibt die dunkelroten bis blauen Farbstoffe in den Schalen roter Traubensorten. Diese zählen zur Gruppe der Phenole. Gebildet werden sie in den Beerenschalen zu Beginn des Trauben-Reifestadiums. Durch die Art der vorhandenen Anthocyane wird maßgeblich die Farbe des Weins bestimmt. Malvidin-Glucosid zum Beispiel verursacht tiefrote Farbtöne. |