| Acetaldehyd |
| Glossar - A |
| Es ist das Aldehyd des Alkohols welches in der Wissenschaft Ethanol heißt. Fast alle pflanzlichen Materien enthalten es. Es bildet sich bei der alkoholischen Gärung aus der Brenztraubensäure unter Freisetzung von Kohlendioxid als Vorstufe des Endproduktes Alkohol. Wenn sich die Gärung dem Ende neigt sinkt der Anteil stark ab. Es ist also auch in Wein aber nur in sehr geringen Konzentrationen enthalten. Geschmacklich hat es keine Auswirkungen, auch nicht in negativem Sinne. |